خوردن غذا های فرآوری شده به مغز شما آسیب می رساند - وبلاگ ساعتچی

به گزارش وبلاگ ساعتچی، نتیجه پژوهشی تازه نشان می دهد که خوردن مواد غذایی فرآوری شده می تواند به مغز آسیب برساند.

به گزارش وبلاگ ساعتچی به نقل از یو اس ای تودی، اگرچه بدیهی است که رژیم غذایی هات داگ و بستنی منجر به یک زندگی فیزیکی سالم نمی شود، اما پژوهش های نو نشان می دهند که چگونه غذا های فوق فرآوری شده می توانند باعث کاهش قابل توجه عملکرد مغز شوند.

نتیجه پژوهشی که روز دوشنبه در کنفرانس بین المللی انجمن آلزایمر در سن دیه گو ارائه شد نشان داد که چگونه غذا هایی مانند نودل فوری، نوشیدنی های شیرین و وعده های غذایی منجمد شده همگی عواملی تاثیرگذار در نرخ سریع تر زوال شناختی هستند.

رافائل پرز اسکامیلا استاد بهداشت عمومی در دانشگاه ییل می گوید: این یک راز پنهان نیست که سلامت جسمی و فکری - شناختی ارتباط نزدیکی با یکدیگر دارند. بنابراین، جای تعجب نیست که نتایج پژوهش تازه نیز اختلال مغزی را نشان می دهد. تنها 100 کالری از غذا های فرآوری شده می تواند بر سلامت جسمانی شما تاثیر بگذارد که معادل خوردن دو شیرینی کوکی است.

پژوهش ها صرف غذا های فوق فرآوری شده را با مسائل سلامتی مانند چاقی، بیماری های قلبی عروقی، دیابت و سرطان ها مرتبط دانسته اند. پرز اسکامیلا می گوید: اکنون متوجه شده ایم که این مواد غذایی بر فکر تاثیر می گذارند. دلیل آن است که مواد غذایی فرآوری شده باعث التهاب شده و می توانند بر انتقال دهنده های عصبی در مغز تاثیر بگذارند. هم چنین، غذا های فرآوری شده در سطح میکرو با میلیارد ها سلول باکتری که عملکرد را مختل می کنند فعالیت خود را انجام می دهند.

پژوهشگران نتایج این یافته ها را در کنفرانس بین المللی انجمن آلزایمر ارائه کردند که در آن رژیم غذایی و شناخت 10000 بزرگسال میانسال و مسن تر مورد ارزیابی قرار گرفته است.

یافته ها نشان دادند شرکت کنندگانی که 20 درصد یا اندازه بیش تری از کالری روزانه شان را از غذا های فوق فرآوری شده دریافت می کردند در مقایسه با افرادی که رژیم های غذایی حاوی غذا های فرآوری شده اندکی بودند کاهش بسیار سریع تری در عملکرد شناختی طی 6 تا 10 سال داشتند.

پرز اسکامیلا که در این پژوهش نقشی نداشته می گوید: این یک مطالعه قوی است و شواهد با آن چه که در طول زمان در مورد مواد غذایی فوق فرآوری شده مشاهده شده مطابقت دارد.

او افزود: غذا های فرآوری شده نیاز به آماده سازی کمی دارند و مصرف آن اغلب آسان است، زیرا معمولا مانند خوردن غذا های کامل مانند میوه ها، سبزیجات، لوبیا، سیب زمینی، تخم مرغ، غذا های دریایی یا گوشت احساس سیری کامل به فرد نمی دهند و طیف گسترده ای از غذا های فوق فرآوری شده را می توان پنهان کرد یا حتی به عنوان سالم تبلیغ کرد.

مطالعات پیشین بر روی غذا های فوق فرآوری شده نشانه هایی از بروز زوال شناختی را آشکار ساخته اند که به معنای افزایش خطر ابتلا به زوال عقل در فرد است. نتیجه مطالعه ای که هفته گذشته منتشر شد نشان داد که بازای هر 10 درصد افزایش در مصرف روزانه غذا های فوق فرآوری شده افراد در بریتانیا 25 درصد بیش تر در معرض خطر ابتلا به زوال عقل هستند.

پرز اسکامیلا می گوید: مصرف غذا های فوق فرآوری شده نه تنها در مراحل بعدی زندگی بلکه از ابتدای زندگی در دوران کودکی و دوران پیش دبستانی شروع می شود. این زمانی است که بچه ها به غذا های فوق فرآوری شده علاقه پیدا می کنند که خطرات جدی را برای آنان در آینده رقم می زند.

غذای فرآوری شده چیست؟

غذا های فرآوری شده اقلامی با ترکیبات بسیار کم هستند و اغلب حاوی طعم دهنده ها، رنگ ها یا سایر افزودنی ها می باشند. از جمله این مواد می توان به کراکر، کلوچه، تنقلات سرخ شده، پنیر خامه ای، بستنی، آب نبات، نوشابه و هات داگ اشاره کرد. غذا های منجمد نیز در خط مقدم غذا های فرآوری شده قرار دارند.

طبق بررسی ای اجرا شده در سال 2016 میلادی مطالعات روی رژیم غذایی آمریکایی نشان می دهد که 58 درصد کالری از طریق غذا های فرآوری شده در ایالات متحده مصرف می شود. کلودیا سوموتو نویسنده مقاله ای در مورد زوال شناختی و استادیار طب سالمندی در دانشکده پزشکی دانشگاه سائوپائولو می گوید هنگام در نظر گرفتن فکر و بدن توجه به چیزی فراتر از صرف شمارش کالری ضروری به نظر می رسد. سوموتو به ان بی سی نیوز می گوید: مستقل از اندازه کالری مستقل از اندازه غذای سالمی که سعی می کنید بخورید غذای فوق فرآوری شده برای شناخت فکری شما خوب نیست. می دانم که گاهی اوقات باز کردن یک بسته و انداختن آن در مایکروویو آسان تر است، اما در دراز مدت چند سال از عمرتان می کاهد.

دکتر کیت شاناهان متخصص سم شناسی مواد غذایی و نویسنده کتاب تغذیه عمیق: چرا ژن های شما به غذای سنتی نیاز دارند غذا های سرخ شده در رستوران ها را بدترین بدترین ها توصیف می کند و خاطرنشان می سازد که سیب زمینی سرخ کرده یکی از چاق کننده ترین غذا ها است.

شاناهان می گوید: اگر سعی کنید غذا های فرآوری شده را در گوگل جستجو کنید پاسخ های مختلفی وجود دارند. غذا های فرآوری شده در واقع تنها غذا هایی هستند که دارای مواد ناسالم به اندازه زیاد هستند. این مواد می توانند کربوهیدرات های فرآوری شده مانند شکر یا پودر پروتئین باشد. روغن دانه بدترین ماده در عرضه مواد غذایی است. هشت روغن ناسالم عبارتند از: روغن ذرت، روغن کانولا، روغن پنبه دانه، روغن سویا، روغن آفتابگردان، روغن گلرنگ، روغن کلزا و روغن سبوس برنج.

عوامل اجتماعی و مالی شرایط را دشوارتر می سازند

پرسی گریفین مدیر مشارکت علمی انجمن آلزایمر با انتشار بیانیه ای اشاره کرده که تازه ترین مطالعه درباره ارتباط بین غذا های فرآوری شده و زوال شناختی نشان می دهد که نه یک دلیل مستقیم بلکه ملاحظات زیادی در مورد مصرف غذا های فرآوری شده وجود دارند.

گریفین می گوید: افزایش در دسترس بودن و مصرف غذا های سریع، فرآوری شده و فوق فرآوری شده به دلیل تعدادی از عوامل اجتماعی - مالی از جمله دسترسی کم به غذا های سالم، زمان کمتر برای تهیه غذا ها و ناتوانی در تهیه گزینه های غذایی کامل است. غذا های فرآوری شده بیش تر از طریق افرادی مصرف می شوند که دارای محدودیت های مالی هستند یا نمی توانند زمانی را برای آماده کردن وعده های غذایی از ابتدا اختصاص دهند.

بیش از نیمی از شرکت کنندگان در این مطالعه زنان، افراد سفیدپوست یا تحصیل کرده بودند. میانگین سنی آنان 51 سال بود.