هشدار درباره آلودگی انگلی در گوشت مرغ
به گزارش وبلاگ ساعتچی، آنالیز های محققان علوم پزشکی کشور نشان می دهد که در مورد آلوده بودن گوشت ماکیان به نوعی انگل، نگرانی های جدی وجود دارد و بایستی در فراوری و مصرف غذاهای آماده و نیمه آماده از چنین محصولاتی، دقت کافی را به کار برد.
به گزارش ایسنا، توکسوپلاسما گوندی یک انگل تک یاخته ای داخل سلولی اجباری است که در چرخه زندگی آن، گربه و گربه سانان به عنوان میزبان نهایی و طیف وسیعی از مهره داران خونگرم ازجمله انسان و پرندگان به عنوان میزبان واسط در نظر گرفته می شوند. این تک یاخته، تنها گونه شناخته شده جنس توکسوپلاسما است و ازنظر تعداد و تنوع گونه میزبان واسط و بعلاوه درصد حیواناتی که آلوده می نماید، به عنوان یکی از عوامل بیماری زای شایع در سراسر دنیا شناخته می گردد، به طوری که بنا بر بعضی آمار، تا یک سوم از جمعیت انسانی در دنیا به صورت مزمن آلوده به این انگل هستند.
به گفته متخصصان، انگل مورد اشاره در سیر تکاملی خود به سه فرم اووسیت، تاکی زوئیت و کیست نسجی دیده می گردد. اووسیت تنها در بدن گربه وجود دارد، اما دو فرم بعدی بیشتر در دیگر میزبانان ایجاد می شوند. گربه های آلوده گاهی با دفع روزانه میلیون ها اووسیت به وسیله مدفوع، باعث آلوده شدن آب، سبزیجات و دیگر مواد غذایی می شوند. آشامیدن از آب آلوده و بعلاوه تغذیه از مواد غذایی آلوده به این انگل به وسیله سایر جانوران از جمله ماکیان، باعث تشکیل تعداد زیادی کیست نسجی در اعضا و جوارح آن ها می گردد که به نوبه خود می توانند تغذیه نمایندگان از چنین گوشتی را آلوده نمایند.
در این رابطه، تیمی پنج نفره از محققان دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اقدام به انجام پژوهشی نموده اند که در آن، مقدار آلودگی مرغ و خروس های خانگی و پرورش صنعتی به این انگل مورد آنالیز علمی قرار گرفته است.
آن ها برای انجام این تحقیق، نمونه خون لخته شده سه گروه ماکیان پرورش خانگی، گوشتی و تخم گذار صنعتی را جمع آوری نموده و بر روی آن ها، آزمایش سرولوژی انجام دادند تا حضور یا عدم حضور انگل توکسوپلاسما را تشخیص دهند.
نتایج این آنالیز ها نشان داد که درصد قابل توجهی از ماکیان خانگی و صنعتی به انگل فوق آلوده بودند و ضروری است اقدامات پیش گیرانه ای برای تهیه غذاهای بی خطر از گوشت چنین ماکیانی انجام گردد.
در این باره، نادر پسته چیان، استاد و پژوهشگر گروه انگل شناسی و قارچ شناسی دانشکده پزشکی و مرکز تحقیقات بیماری های عفونی و گرمسیری دانشگاه علوم پزشکی اصفهان و همکارانش می گویند: مرغ های بومی به طور معمول در منزل و یا در مکان های فاقد نظارت سازمان دامپزشکی کشتار می شوند و بافت های غیر مصرفی مانند امعا و احشای آن ها، اغلب در محیط رها و یا به صورت غیر بهداشتی دفع می شوند. بنابراین عدم اطلاع و آگاهی مردم و پرسنل مرغداری ها و کشتارها و عدم نظارت سازمان دامپزشکی بخصوص روی مرغداری های سنتی و در منازل و بعلاوه تماس ماکیان با سایر پرندگان در محیط باز موجب انتشار این انگل می گردد.
آن ها می افزایند: نتایج این تحقیق نشان داد که درصد قابل توجهی از مرغ ها و خروس های خانگی و صنعتی ازنظر آنتی بادی های ضد انگل فوق، فعال بوده اند. این نتایج بیانگر این واقعیت است که مرغ ها با انگل روبرو شده و به احتمال زیاد، گوشت آن ها حاوی کیست نسجی است که در صورت عدم طبخ صحیح، به راحتی می تواند بدن انسان را آلوده کند.
بر این اساس، محققان فوق اشاره نموده اند که انجام اقدامات پیشگیرانه برای تهیه غذاهای بی خطر از گوشت ماکیان ضروری به نظر می رسد و در این راستا، بایستی غذاهای نیم پخته یا کاملاً پخته را با شیوه های کاملاً بهداشتی فراوری و مصرف کرد.
این یافته های علمی پژوهشی در مجله دانشکده پزشکی اصفهان، متعلق به دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی استان اصفهان منتشر شده اند.
منبع: فرارو