طرز تهیه رولت خامه ای به سبک قنادی با تمام فوت و فن ها - وبلاگ ساعتچی

طرز تهیه رولت خامه ای به سبک قنادی با تمام فوت و فن ها

به گزارش وبلاگ ساعتچی، رولت خامه ای به علت شکل ظاهر و طعم فوق العاده اش همواره در شیرینی فروشی ها از پشت ویترین چشمک می زند. در اصل می توانیم بگوئیم این شرینی به نوعی محبوبیت ویژه ای دارد و انواع مختلف رولت خامه ای را تقریباً همه دوست دارند. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه رولت شکلاتی را توضیح داده بودیم، اکنون در این دستور پخت، برای شما طرز تهیه رولت خامه ای را با تمام فوت فن هایش توضیح خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه رولت خامه ای

تخم مرغ 3 عدد
آب سرد 3 قاشق غذاخوری
شکر یک دوم فنجان
آرد همه منظوره سه چهارم فنجان
نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
خامه زده شده 1 فنجان
پودر قند به مقدار لازم
میوه خردشده یک و یک دوم فنجان

طرز تهیه رولت خامه ای

1. کاغذ روغنی و فر را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه رولت خامه ای لازم است که یک قالب لبه دار با ارتفاع 40×30 سانتی متری را کامل با کاغذ روغنی بپوشانید؛ به صورتی که از اطراف قالب، کاغذ روغنی بیرون بزند. با یاری یک لیسک و کمی روغن، کاغذ روغنی را چرب کنید. حال فر را روی دمای 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. دقت داشته باشید در صورت درجه دار بودن فر باید آن را روی عدد شش بگذارید. به سراغ دیگر مراحل آماده کردن رولت خامه ای بروید.

2. آرد را آماده کنید

در دومین مرحله از دستور پخت رولت خامه ا،ی باید به سراغ آماده کردن مواد بروید. کاسه ای کوچک انتخاب نموده تا در آن بیکینگ پودر، نشاسته ذرت و آرد را مخلوط کنید. در صورت داشتن زمان، بهتر است آرد و بیکینگ پودر را سه بار جداگانه الک و سپس به نشاسته ذرت اضافه کنید. این کار حباب های اضافه را خواهد گرفت. این نکته شاید چندان مهم به نظر نیاید ولی می تواند تاثیر قابل توجهی روی نتیجه نهایی داشته باشد.

3. زرده و سفیده تخم مرغ را آماده کنید

در مرحله سوم از طرز تهیه رولت خامه ای دو ظرف مناسب انتخاب نموده و در آن ها زرده و سفیده تخم مرغ را از یکدیگر جدا کنید. برای جداسازی زرده و سفیده تخم مرغ از یک کفگیر سوراخ دار هم می توانید یاری بگیرید؛ هر چند روش های مختلفی برای جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ از یکدیگر وجود دارد.

تخم مرغ ها را از چند ساعت قبل بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسند. سفیده تخم مرغ را با سه قاشق غذاخوری آب خوب هم بزنید تا سفت شده و پف کند. سفیده تخم مرغ را لازم است سریع هم بزنید تا آب نیاندازد و البته بدیهی است که برترین ابزار برای اینکار همزن برقی است.

سفید باید به حدی پف کند و سفت گردد که وقتی کاسه را بر می گردانید از درون آن نریزد. بعد از سفت شدن سفیده تخم مرغ، باید شکر را قاشق قاشق به آن اضافه نموده و هم بزنید.

4. زرده تخم مرغ را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه رولت خامه ای نوبت به زرده ها می رسد، باید آن ها را با سرعت زیاد بزنید (بهتر است اینکار را با همزن برقی انجام دهید).

دقت داشته باشید تا ذره ای سفیده به آن نچسبیده باشد، زیرا این موضوع مانع سبکی و حجم دهی به رولت تان می گردد. بعد از زردن زرده ها، مخلوط آرد را به آن اضافه کنید و به صورت دورانی هم بزنید. پس از اضافه کردن آرد، سفیده تخم مرغ را در سه مرحله به مواد اضافه و با یاری لیسک آن ها را هم بزنید تا مخلوطی یک دست بوجود بیاید.

5. خمیر را در قالب بریزید

حال باید خمیر را روی قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده اید پخش کنید. با یاری یک لیسک روی آن را کامل صاف کنید تا یک دست گردد. قالب را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده بگذارید. بعد از گذشت 20 دقیقه با فرو کردن یک سیخ چوبی به مرکز رولت می توانید از پخت آن مطمئن شوید.

6. خمیر را رول کنید

حال که به این مرحله از طرز تهیه رولت خامه ای رسید، باید روی یک سینی یا سطح تمیز مشابه پودر قند بپاشید. رولت را روی آن قرار دهید و به آرامی کاغذ روغنی را از آن جدا کنید.

بعد از جدا کردن کاغذ روغنی، روی آن را هم پودر قند بپاشید. سپس نان رولت را محکم از انتهای باریکش رول کنید. حال آن را به همین شکل رول شده کنار بگذارید تا خنک گردد.

7. خامه را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه رولت خامه ای ، خامه غلیظ را چند دقیقه با هم زن خوب بزنید و پودرقند را تا جایی به آن اضافه کنید که خوب سفت و حجیم گردد. در ادامه نان رولت خنک شده را به آرامی باز نموده و با یاری لیسک روی آن مارمالاد بزنید. انتخاب طعم مارمالاد یا نوع مربا به ذائقه شما بستگی دارد. در ادامه خامه فرم گرفته را روی آن یک دست پخش کنید. روی خامه را می توانید با توت فرنگی خردشده بپوشانید. دوباره آن را محکم رول کنید و از حوله برای بلند کردن آن بهره ببرید.

8. رولت را برای سرو آماده کنید

در آخرین مرحله از تهیه رولت روی آن را بپوشانید. آن را برای 2 ساعت در یخچال بگذارید تا شکل آن ثابت گردد. در آخر آن را به مقدار های 2 سانتی متری برش دهید و در ظرف موردنظر خود بچینید. روی آن ها را می توانید با پودر قند و میوه های خردشده تزئین کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه رولت خامه ای

دستور پخت رولت خامه ای در بالا کامل گفته شد؛ با این حال در ادامه نکاتی را در قالب چند پرسش و پاسخ مطرح نموده ایم که به شما در پختی لذت بخش و آسان تر یاری خواهد نمود.

برای زدن سفیده و زرده تخم مرغ چه نکاتی را باید در نظر گرفت؟

فرم گرفتن سفیده و زرده تخم یکی از اصول مهم در دنیای شیرینی پزی به شمار میرود. اول از همه این نکته را در نظر بگیرید که تخم مرغ ها تازه باشند و قبل از استفاده به دمای محیط رسیده باشند. برای پف کردن و فرم بهتر سفیده می توانید از چند قطره آب لیمو یا پودر تارتار بهره ببرید. از کاسه ای بزرگ بهره ببرید تا فضای کافی برای فرم گرفتن وجود داشته باشد. در زدن زرده تخم مرغ تنها کافی است که زرده خنک و تازه باشد، از سویی ذره ای چربی به آن نچسبیده باشد. با این حال با خواندن دستور کیک اسفنجی ساده با این نکات می توانید آشنا شوید.

آیا استفاده از میوه در رولت خامه ای لازم است؟

در دستور پخت رولت خامه ای فقط از خامه استفاده می گردد اما این دستور را هم مانند دیگر روش ها می توانید با توجه به ذائقه خودتان تغییر بدهید. توت فرنگی، پرتقال، کیوی، موز، سیب و دارچین برترین گزینه برای استفاده در لایه میانی شیرینی رولت محسوب می شوند. از سویی دیگر شما با اضافه کردن چند قاشق پودر کاکائو یا نسکافه یا حتی میوه ای مثل انار می توانید رولت خامه ای شکلاتی یا اناری داشته باشید. طرز تهیه رولت اناری برای شب یلدا را هم می توانید در کتاب بخوانید و برای مهمان هایتان تهیه و سرو کنید.

در صورت خشک بودن شیرینی رولت چه باید کرد؟

در تهیه شیرینی باید دمای فر را به گونه ای تنظیم کنید که روی آن خشک نگردد در صورت بروز این اتفاق، روی آن را با نایلون بپوشانید تا با گرمای خودش نرم گردد.